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包丁 菜切 160mm 菜切り ダマスカス V金10号 ステンレス 槌目 本,藤次郎 包丁 牛刀 210mm V金10号 CLASSICダマスカス 37層,包丁 菜切 160mm 菜切り ダマスカス V金10号 ステンレス 槌目 本,誠貴作 柳刃包丁 刺身包丁 閃光 VG10 ダマスカス 300mm 水牛八角,Amazon | VGTEN 牛刀包丁 包丁 ダマスカス V金10号 67層 両刃,国産。Ｖ金１0号鍛造ダマスカス菜切り包丁「洋包丁160ｍｍ」黒檀水牛柄SUS巻 本刃付済　新品\r国産です。堺か京都辺りの品だったと思います素材はＶ金１0号鍛造ダマスカスです。\rエッチングの「ダマスカス仕様」では無いです。心材はＶ金10号を使ったダマスカス鋼材を鍛造してから使用されています「中国産とは全く違います」\rハンドルは黒檀＆黒水牛柄で中はステンレスの管巻き仕様です。柄は京都の職人さんの特注品です。一般的にはAUA巻柄。\r高級柳葉包丁等に使う素材です口はコ型。挿し口は防水の為にレジンで蓋をしています。エポキシで固めた物では無いので\r通常の方法でハンドルは外せますので柳葉に転用も可能です\r元々、箱・鞘は最初から無い品でした。\r\r刃は新品未使用ですが、出品の際に古い品なので刃先を天然石とファイン・セラミック砥石で仕上げました\r\r本研刃付けとは簡単に言いますと、工場出荷の刃先のグラインダーを消して刃先を整えています\r工場出荷状態で刃角はありますが、実際には購入者が使用目的で刃付けを行う前提で売られていますので、鋭角では無いです。本研ぎとは基本的には手研ぎで行っています。グラインダーでは無くUSA産のアルカンサス州のオイルストーンで中・仕上げ砥石で磨いてSPFセラミックで仕上げて最後にUSAアルカンサス州産のBHオイルストーン「日本ですと西京都産の門前青砥みたいなかなり細かく硬い石です」を使用して刃先の細かいバリ取りを行っています\r研ぎ後は刃物用の椿オイルで養生させて頂いています。使用する前に洗ってから使って下さい。\r椿オイルは錆防止の為なので使用後は刃先をオイルでメンテして下さい。ハイカーボンステンレスでも放置すれば錆びます。鋼系は白紙・青紙等は速攻で錆びますので